肉质红亮，外表颜色金黄，咸香适度。这是食客们对旌德县蔡家桥镇饱过岗饭店的特色美食——“饱过岗”腊肉的评价。2022年，蔡家桥镇饱过岗腊肉入选宣城市第六批非物质文化遗产代表性项目。

饱过岗饭店的老板名叫方光平，他家从他的父亲开始便腌制腊肉，方光平回忆说，在腌制腊肉方面，父亲一直严格且严厉，重视品质，讲究原料，沿用传统手工腊肉制作技艺，家族相承，三十六年来始终如一。原材料和品质就是他们一直能让顾客络绎不绝的秘诀。随着社会的进步，道路的开通，蔡家桥镇作为交通枢纽，运输车辆和人流不断增多，在父子俩的努力下，饱过岗饭店的腌制火腿腊肉和灌装香肠声名远播，成为蔡家桥镇的一道美食。

精选的黑猪后腿，修成琵琶形状，洗净上面的血水，在腌制的全程中跟踪管理，并且依据温度调整头盐、雪花盐和骨盐的用量，尤其是在腌制火腿时，要用盐在猪肉表面反复揉搓，直至搓出水珠为止。每一个步骤，每一项流程，都要做到精益求精、一丝不苟。

想要腌制出美味的腊肉，必须对猪肉的品质进行严格把控，方光平在2009年注册成立了旌德县益农生猪养殖合作社，采取“农户+基地+合作社”的经营模式，开展生猪产、供、销一条龙服务，从源头保证品质，这样腌制好的腊肉，色泽透亮，浓香扑鼻，肥不腻口、瘦不塞牙，色香味俱佳。

方光平为做好非物质文化遗产传承工作，多年来一直致力于开展传统腊肉腌制技艺传承活动，并且积极同电商合作，让更多的美食爱好者品尝到“饱过岗”腊肉，也让不少在外打拼的旌德人尝到了家乡的味道。

如今，“饱过岗”腊肉拥有一批固定的客户，每年生产销售2000多只火腿，8吨香肠，每月腌制五花肉约5000斤。同时，方光平创立的旌德县益农生猪养殖合作社和“饱过岗”腊肉品牌给了大家新的希望，传统腊肉腌制技艺已经走在了带动产业发展、实现乡村振兴的大道上 。（胡子静）