村民在晒香菜

“今年这菜长得可真好，做出来的香菜肯定好吃！”“是啊，就盼着这一口呢，咱们村这传统美食可不能丢。”近日，在旌德俞村镇桥埠村，热闹的讨论声随着入冬的脚步一同到来。

霜降一过，村民们便忙着洗菜、杀菜、装罐做香菜了。寻着屋前河边，找块大青石蹲下，搭块门板，将头天日晒后变软的白菜运到河边。每逢此时，那浣纱洗衣的姑嫂婶娘都会主动过来搭把手，白菜便在家长里短间洗净。

村民正在添加佐料制作香菜

制作香菜是桥埠每一个姑嫂婶娘的拿手绝技。桥埠村村民谢奶奶说：“这香菜制作学问大了呢！每一个步骤都有讲究的。洗净后将白菜杆子横切寸段竖切丝须，第二天晒上一天，七成干，放盐，摞揉，撒一把熟芝麻提香，拌辣椒粉、大茴粉、大蒜泥，装罐捺紧，蒜泥封顶，蓼箬扎口，压上罐盖。到来年食用，那香得嘞。”

香菜又称菜心，是桥埠人家传统的“过冬菜”，在桥埠村人的生活中占据着重要的位置。它可以是餐桌上简单而爽口的小菜，早餐时，夹一筷子香菜放在米粥里，咸香开胃，开启美好的一天。它更是烧锅子的绝佳配菜，热气腾腾的锅子端上桌，肉的醇厚与香菜的咸香相互交融，香气弥漫在整个屋子，无论是在寒冷的冬日里劳作归来的村民，还是远方归来的游子，都能在这一口中找到家的温暖与慰藉。曾在外求学的桥埠村村委会副主任陈晗表示：“每年过年回家，我就喜欢这一口，一到冬天就想得紧。”

制作好的香菜

这种入冬美食，承载着桥埠村的记忆与情感。它是岁月留下的痕迹，也是村民对生活热爱的体现。每一年立冬时节，香菜的味道都在桥埠村的上空飘荡，成为这个小村庄入冬后独特而迷人的味道。