走进肥东县梁园镇吴家糖坊，第五代传承人吴贞祥站在雾气缭绕的作坊里，重复着从父亲手中学来的动作：浸泡三日的大米与麦芽在木桶中缓慢交融，经历独特的二次发酵后，金黄的糖浆在明火熬制中渐渐变得浓稠。这口灶火，吴家人一守就是五代。

搅拌大米和麦芽工作中

吴家糖坊的故事，始于祖辈从梁园大河担水熬糖的岁月。为守护水源与手艺，吴贞祥的父亲在吴场上寻得一处宝地，并在此挖土井取水熬糖。后经梁园村委批准，在此落成前后两栋人架房，前栋住家，后栋熬糖，天井在院中，井深9.9米，井水清冽甘甜。父承祖辈的老糖坊于1977年从梁园中街搬迁此地，至今已46年余。2022年房屋重新翻建，将吴家天井重点保留。

吴家天井

“差一粒米，少一刻钟，都熬不出地道的糖丝。”吴贞祥的妻子徐道萍翻开家传的笔记本，泛黄纸页上工整记着祖辈留下的规矩。从麦芽浸泡时长、两次发酵的温度，到熬糖火候的细微调整，11道工序环环相扣。二次发酵是吴家的独门技艺——首轮发酵36小时提取糖分，再经24小时二次发酵激发麦香，看似繁复，却让糖丝在阳光下透出独特的红棕色，入口时米香缠绕，拉丝绵长如发。

如今，吴家糖坊依然保持着手工熬糖的传统。熬糖区的水泥地上，深深浅浅的糖渍叠了四十多年，第六代传承人吴仁欢回乡后，将父亲的工艺细化成标准化流程，但在关键环节仍守着祖辈的“土法子”：发酵时长仍看节气，火候调节全凭糖泡形态。清晨取井水时，她总想起爷爷的叮嘱：“井水养糖，糖养人，老手艺得靠老规矩养着。”

制糖老物件

在安徽省最新公布的“食安名坊”名单中，吴家糖店成为百家入选作坊之一。从祖辈在梁园河畔挑水熬糖，到如今入选省级“食安名坊”，吴家人的日子始终绕着麦芽与井水打转。院中老井的水面映着晨光，照见一代代人弯腰取水的背影——有些甜味，终需时光成全。（路颖颖 徐美玲）