每年春深时节，当大别山的余脉还裹挟着些许寒意，唐湾镇杨树村的种植基地便悄然冒出这些形如羊肚的珍馐，吸收着皖西南特有的雾气与雨露，酝酿出独一无二的山野风味。不同于云南羊肚菌的浓烈、四川羊肚菌的辛辣，唐湾羊肚菌自有一份江淮之间的温润——菌肉厚实却细腻，香气清幽而持久。

新鲜羊肚菌表面布满蜂窝状的褶皱，里面常藏着细小的沙粒，老辈人常说：“洗菌如绣花，急不得，粗不得。”羊肚菌属于百搭菌类，煲汤、炒菜均可，亦可增鲜，亦可增色。最地道的吃法往往最简单，取三五朵新鲜羊肚菌纵切薄片，与土鸡蛋同炒，热锅凉油，待菜籽油泛起细密泡沫时，先下菌片煸出香气，再倒入金黄蛋液，无需过多调味，仅以咸盐少许，便成一道“羊肚菌炒蛋”。菌片的脆嫩与蛋花的绵软在齿间交织，山野的芬芳混着油香直冲鼻腔，这般做法看似平常，却最能体现食材本味，是唐湾人家待客的保留菜式。

若遇阴雨天，唐湾主妇常做一锅“羊肚菌鸡汤煲”，炖汤讲究“水火相济”，火要文，水要活，砂锅里注入山泉水，散养土鸡洗净后冷水下锅，撇去浮沫，加入姜片蒜结，以最朴素的方式奠定汤的基地，待鸡汤炖至金黄，羊肚菌才翩然入锅，菌香与鸡鲜彼此渗透，使其口感更加丰腴。也可适当加入一些本地手工老豆腐块，豆腐渐渐吸饱菌汤的精华，表面泛起细密的气孔，趁热舀一勺汤，入口先是鸡汤的醇厚，随后羊肚菌的鲜甜悄然浮现，豆腐在舌尖化开，润而不燥，补而不泄，若搭配一碗糙米饭，或下一把手工米面，米香与菌鲜交织，简单却足以慰藉身心。

随着现代烹饪技艺的多样化，年轻人也创新出不少羊肚菌新吃法，将菌茸填入虾滑蒸制，做成“羊肚菌酿虾胶”，甚至开发出羊肚菌酱等衍生品。但无论形式如何变化，唐湾人始终坚守着一个原则——不令调味掩盖菌子本味，这种对食材的尊重，或许正是山地饮食文化最珍贵的传承。

若你在春日造访唐湾，不妨循着茶农的背影，去雾聚茶谷品一盏新炒的桐城小花，看茶汤澄澈，映着天光云影，或漫步山野，任由桐子花拂过衣襟，再寻一处农家小院，等一盅汤佛，看菌沉浮，尝一口刚出锅的羊肚菌炖鸡，便是唐湾最动人的“春味”。（汪婧）