近日，工业和信息化部公布了《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）》，安徽“亳州浓香型白酒”成功入选，标志着这一千年酒都的产业价值与发展潜力获得国家层面认可。

匠心传承：千年酒蕴的时代新味

作为中国酒文化最早的发祥地之一，亳州有着悠久的酿酒历史和深厚的酒文化底蕴。古井贡酒非遗酿造技艺发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代，是我国八大名酒之一。

在漫长的历史岁月中，亳香型白酒是安徽省亳州市特有的白酒香型，以优质高粱为主料，清蒸稻壳为辅料，采用小麦、大麦、豌豆制曲，以古泉水经续糟配料、混蒸混烧工艺酿造，形成浓香型白酒窖香浓郁、绵甜净爽的风格，逐渐形成了独特的酿造工艺和文化内涵。从原料的选择到发酵、蒸馏、陈酿等每一个环节，都蕴含着亳州酿酒人的匠心与智慧。

亳香型白酒以古井贡酒、金不换酒为代表，融合了当地特有的亳菊酿造工艺，形成独特的花香与酒香交织的风味特征。其酿造工艺结合传统浓香型白酒技法，采用菊花心伏曲发酵，贮存期达六个月以上，并按比例分轮次使用中温曲、高温曲、中高温曲。每年分四个生产轮次，前三轮发酵周期各两个月，第四轮为六个月。酿造过程遵循“两高两低”（入池淀粉高、酸度高；水分低、温度低）与“两清一控”（清蒸辅料、池底醅；控浆除杂），配合回酒发酵工艺。蒸馏后按窖香、醇香、醇甜三类酒分贮于陶坛，经六年以上原酿贮存后勾兑出厂，酒体兼具绵甜柔和的江淮浓香特点与淡雅花香。凭借其“色清如水晶、香醇似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，享誉全国。

其核心特征包括：

风味特点

复合香气：鼻闻为浓香、沾唇呈米香、入口现麦香、细品芝麻香、回味有酱香，突破了传统单一香型的界定。

工艺基础：依托明代宣德元年（1426年）持续使用的古窖池群，窖泥中富含1378种微生物群落（含52种全球首次发现的新菌种），为黄淮流域古窖起源的活态见证。

产业背景

亳州作为中国白酒核心产区，以古井贡酒、金不换等品牌为龙头，形成了涵盖原料种植、酿造加工、文旅融合的全产业链体系。金不换通过“非遗技艺+现代科技”的创新模式，将传统工艺系统化解读并升级为“华夏亳香型”。

近年来，亳州市充分发挥白酒产业优势，推动产业链、创新链、价值链深度融合，形成了以古井集团、金不换白酒集团为龙头，众多中小酒企协同发展的产业格局。 

亳州已形成以谯城区为核心的白酒产业集聚区，涵盖原料种植、酿造加工、包装物流、文旅融合的全产业链体系。2024年，全市规上白酒总产值263亿元，同比增长14.8%，年产优质原酒超10万吨，酿酒总产量达18万千升，占据安徽省40%以上，带动就业超5万人，成为皖北经济发展的支柱产业。

新时代，新征程。亳州的千年酒香正在酿出时代新味。

依托中国白酒健康研究院、古井集团博士后科研工作站等平台，亳州白酒企业持续攻关“窖泥微生物培育”“智能酿造工艺”等关键技术。古井贡酒“无极酒窖”通过恒温恒湿窖藏技术，实现酒体风味精准调控，多项科研成果获省部级科技进步奖。 

此外，亳州创新“酒旅+”模式，打造古井酒文化博览园、白酒特色小镇等文旅项目，年接待游客超百万人次。通过“中国（谯城）白酒文化节”“国际蒸馏酒技术高峰论坛”等活动，持续扩大产业影响力。

 产业焕新：全链融合的协同路径

安徽作为中国白酒的重要产区之一，拥有悠久的酿酒历史和深厚的文化底蕴。在促进白酒产业发展上，安徽一直在发力。

政策领航，标准筑基。2020年３月，安徽出台了《促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》。同年，亳州市出台了《亳州市促进白酒产业高质量发展的实施意见》，提出促进白酒高质量发展具体措施25条。同时，还出台了《亳州市支持科技创新若干政策》《亳州市扶持高层次科技人才团队创新创业实施细则》等政策，对产区内企业进行扶持。委托安徽省食品行业协会牵头制定《亳香型白酒》团体标准，建立从原料到成品的全流程质量追溯体系。 

科技赋能，数智融合。安徽白酒产业积极拥抱新技术，放开手脚创新创造，努力“让数字产生酒香”。推动企业数字化转型，支持企业建设“5G+工业互联网”智慧工厂，古井贡酒智能灌装车间智能化水平提升40%，效率提升2.27倍；2024年底，古井贡酒“固态白酒智能化酿造5G工厂” 项目入选工信部《2024年5G工厂名录》，5G 技术广泛应用，为品质提升注入动力。 

品牌出彩，酒香出皖。古井贡酒从“年文化”着手,连续十年特约播出央视春晚，加强特色酒文化宣传推广，讲好历史、文化、酿造和品牌故事，不断开拓市场，扩大消费半径 ，让“酒香”飘出安徽。在文化输出方面，拍摄《一城亳古今》《大美安徽（亳州）》宣传片，在多家媒体投放，覆盖受众超3亿人次。

绿色转型，底色更亮。安徽白酒产业坚持绿色酿造，践行可持续发展理念，发展循环经济。古井贡酒研发高浓度废水资源化工艺，将黄水、酒糟渗滤液等废弃物转化为高附加值产品，每年减少固废排放30万吨；酿酒余热回收用于空调供热、污泥干化，年节水50万吨，节约标煤2万吨。

战略蓝图：聚链成群的产业协奏

亳州市《“华夏酒城”发展规划（2023-2027年）》明确提出了“一核一区一圈多点”的白酒产业发展格局、三大发展目标及四大产区定位。

亳州“一核一区一圈多点”的白酒产业发展格局中，“一核”，即以古井集团为核心；“一区”，即推动一批现有白酒企业“入园”，改造升级一批骨干企业，培育一批新锐品牌，形成酒业发展示范区；“一圈”，即围绕建设华夏酒城，推动“白酒+”融合发展，形成白酒产业生态圈；“多点”，即鼓励散列在谯城区古井镇以外的白酒生产企业发挥自身特色优势，推进科技创新、技改扩能，走“专精特新”个性化差异化之路。

到2027年，亳州市力争培育超10亿元企业2-3家，超5亿元企业5-8家，超亿元企业15-18家，将亳州地区打造成为全国名酒名镇产业示范集聚区、中国浓香型白酒优势产区、长江中下游白酒历史文化胜地、全省白酒产业创新基地。

千年酒都，风华正茂。亳州浓香型白酒产业的崛起，是传统工艺与现代科技交融的典范，更是安徽制造业高质量发展的生动缩影。安徽省工业和信息化厅将以国家重点培育名单为起点，持续强化政策支持、资源整合与服务保障，为全国特色食品产业升级贡献“安徽方案”。