为筑牢老年群体“舌尖上的安全”，保障辖区新设立养老机构顺利投入运营，近日，合肥市蜀山区西园市场监管所坚持“关口前移、服务靠前”原则，对辖区新建养老机构食堂开展装修阶段提前介入指导服务，从源头规范食堂建设，规避食品安全风险。   

养老机构服务对象特殊，食堂食品安全标准高、要求严。此次指导中，监管人员主动对接养老机构负责人及施工团队，实地查看食堂装修设计图纸与现场施工情况，严格对照《餐饮服务食品安全操作规范》及养老机构食堂建设相关标准，重点围绕功能布局、设施设备、流程规范三大核心环节开展精准指导。

在功能布局上，监管人员指导优化“生进熟出”单线操作流程，明确划分粗加工、烹饪、清洗消毒、食品留样、原料储存等功能区域，避免交叉污染；要求地面采用防滑材料、墙面铺设1.5米以上防水墙裙，做好排水通风设计。在设施设备方面，指导合理配备冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠等设施，规范“互联网+明厨亮灶”设备安装位置，确保监控全覆盖。同时，现场讲解食品安全管理制度、从业人员健康管理、食品留样等关键要求，提前告知办证所需材料与流程。

下一步，西园市场监管所将持续跟进辖区养老机构食堂建设进度，提供全程跟踪指导，助力食堂早日通过验收、投入使用。同时，常态化开展养老机构食品安全培训与检查，压实主体责任，用心守护老年群体饮食安全，为养老服务高质量发展保驾护航。 （沈昭庆 孙雨静）